Karpuz mevsimi başladı. Tabii herkesi de kapuzun iyisini seçme derdi sardı. İyi de karpuzun iyisi nasıl seçilir?

Pek çok kişinin üzerinde düşündüğü, ama kesin bir sonuca varamadığı bu sorunun cevabını biz verelim: "Ham karpuz almamak için öncelikle mevsimini bekleyeceksiniz. Her yönden 'oh be' dedirtecek karpuz yemek için haziran ayını görmeniz gerekiyor. Bunun yanında hangi karpuzun hangi aylarda yenileceğini bilmek de önemli. Zira karpuzların çeşidine ve yetiştiği bölgeye göre olgunlaşma zamanı farklı. Manavların söylediğine göre mayıs ayından temmuza kadar Adana ve Hatay karpuzunu, sonrasında ise Trakya, Ödemiş, Manisa, Ankara, Gölmarmara, Torbalı karpuzlarının tezgâha dizilmesi beklenmeli.

Bu ayrıntılardan sonra gelelim karpuzun iyisinin nasıl anlaşılacağına... Bunun için 35 yıldır halde çalışan Hüseyin Değmez'e işin sırlarını sorduk. Hüseyin Değmez'e göre 3 çeşit karpuz seçme yolu var. Bu da tamamen karpuzun türüne göre değişiyor. Mesela, kurşungeçirmez olanına gülle, rengine göre seçilenine ferik, sürme diyorlar.

Hüseyin Değmez karpuz seçmenin püf noktalarını şöyle anlatıyor: "Karpuzun ne çok olgunlaşmışı ne de olgunlaşmamışını tercih etmelisiniz. Lezzetli ve dişlerinize değen bir karpuz yemek istiyorsanız karpuzun toprağa değen kısmının daha az, güneşe gelen kısmının daha çok olması önemli. Karpuzun toprağa değen kısmı sarımtırak olur. Eğer seçtiğiniz karpuzda sarılık karpuzun yüzde yetmişini kaplıyorsa hemen bırakın, çünkü o karpuzun içi sünger gibi olmuştur. Sadece orta kısmı sarı diğer kısımları yeşilse hemen gözünüze kestirin."

Eğer bunlar da yetmiyorsa doğru karpuza ulaşmanın bir yolu daha var. Bir elinizle kulak mesafesine kadar kaldırın, diğer elinizle de işaret parmağınızı kullanarak periyodik ritimlerle vurun; çıkan ses tok ise karpuz çok olgunlaşmış, tiz ise olgunlaşmamış demektir. Siz ikisinin arasındaki sesi çıkartan karpuzu seçin, çünkü aradığınız lezzet onun içinde. Unutmadan söyleyelim, karpuzun şekli önemli diyorlar, ama inanmayın. Yuvarlak olanın da boyu uzun olanın da tadı hem iyi hem kötü çıkabilir. Bu safhada yapmanız gereken boyu küçük, sapı taze ve kabuk rengi açık karpuzlardan uzak durmak. Bütün bu anlattıklarımıza rağmen doğru karpuzu bulamıyorsanız işi manava bırakın.

ZAMAN